Mabo Don - Tofu especiado con arroz

Ingredientes: 
1 cucharada aceite de oliva 
1 gajo de ajo finamente cortado 
1 cucharada del jengibre fresco finamente picado 
1/2 cebolleta o puerro, finamente cortado 
1 cucharada de tobanjan (pasta de soja fermentada con chile) 
220g de carne de cerdo 
1 taza de agua 
3 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada) 
2 cucharadas de sake 
1 cucharadita de preparado de sopa de pollo 
1/2 cucharadita de azúcar 
1/2 cucharadita de sal 
1 bloque de tofu, aproximadamente 450g (cortado en pequeños cubos) 
1 cucharada de maizena (harina de maiz) 
1 cucharadita de aceite de sésamo 
4 tazas de arroz cocido 

Elaboración: 
1. Comienza cocinando el arroz cocido. 
2. Mezcla el miso, el azúcar, el sake, la sal, y el preparado de sopa de pollo en un pequeño tazón y dejado de lado. 
3. Calienta el aceite y el ajo en un wok, el jengibre, y la cebolleta con el tobanjan y cocínalo todo durante aproximadamente 5 minutos. 
4. Añade la carne de cerdo en el wok y saltéalo a fuego medio hasta que cambie de color. 
5. Vierte la mezcla del condimento anterior en el wok y llévalo a ebullición. Añade los cubos de tofu y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. 
6. Mezcla 1 cucharada de agua con la maizena y añádelo all wok. Muévelo con cuidado para no romper el tofu y para el fuego. 
7. Vierte el aceite de sésamo sobre el mabo dofu. Sirve el arroz caliente en boles individuales y vierte mabo dofu sobre el arroz. 
Nota: Para 4 raciones.

Video demostrativo en japonés:

Tofu Hamburger - Hamburguesa de Tofu

Ingredientes: 
25g de zanahoria picada
2 cebolletas picadas 
150g de carne picada de pollo 
200g de tofu momen o de algodón 
1/2 huevo batido 
1 cucharada de pan rallado 
1 cucharada de harina sal y pimienta negra 
1 cucharada de aceite salsa de soja

Elaboración: 
1. Tritura la cebolleta y la zanahoria. Agrega el pollo, el tofu, el huevo, el pan rallado, la harina, la sal y pimienta. Pica todo hasta que se mezcle bien. 
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y dales forma de hamburguesa. 
3. Calienta el aceite en una sartén y fríe las hamburguesas a fuego lento unos 8 minutos por cada lado o hasta que se doren. 
4. Sírvelas con salsa de soja. Opcionalmente puedes servirlas con algún acompañamiento, un poco de ensalada, verduras o rodajas de limón.

Video demostrativo:

Inari sushi - Bolsitas de tofu frito

Ingredientes:
1 taza y media de arroz de grano redondo (tipo paella)
1 taza y 2/3 de agua
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada y media de azúcar
Media cucharadita de sal
2 cucharadas de semillas de sésamo
6 aburaage (bolsitas de tofu frito)
1 taza de caldo dashi
2 cucharadas y media de azúcar
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de salsa de soja

Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Pon el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Mezclar el sésamo en el arroz de sushi.
10. Poner el aburaage en agua hirviendo durante un momento para quitar el exceso de aceite. Escúrrelo y sécalo con papel.
11. Corta el aburaage en mitades de modo que cada trozo tenga una obertura lateral.
12. Pon en una cazuela el dashi, el azúcar, el mirin, y la salsa de soja y llévalo a ebullición. Añade el aburaage en la cazuela y ponlo a fuego lento. Tápalo y déjalo cocer hasta que el caldo casi se haya consumido. Para el fuego y déjalo enfriarse un ratito.
13. Mójate las manos y haz pequeños montones de arroz de sushi.
14. Coge un aburaage y presiónalo ligeramente para quitar el líquido en exceso. Abre la bolsita y llénala con un montón de arroz de sushi dentro. Pliega en el lado abierto para cerrar la bolsita.
15. Repite la operación para el resto de aburaage.
Nota: También pueden rellenarse de más ingredientes como todo tipo de carnes, pescados y verduras cocidas mezcladas con el arroz al gusto de cada uno.

Video demostrativo:

Shiraae - Ensalada de tofu

Ingredientes:
1 bloque tofu
120g de zanahorias
4 setas shiitake
un manojo de espinacas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de semillas de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja

Elaboración:
1. Hierve el bloque de tofu fresco. Enrolla el tofu con papel de cocina, pon encima una tabla de cortar para escurrir toda la humedad. Déjalo así durante 30 minutos.
2. Corta las zanahoria y las setas shiitake en tiras finas.
3. Hierve la zanahoria y la seta de shiitake durante unos minutos y escúrrelas. 
4. Hierve la espinaca y escúrrela.
5. Corta la espinaca hervida en trozos del tamaño de un bocado.
6. Muele las semillas de sésamo tostadas y mezclalo con la salsa de soja y el azúcar. 
7. Añade el tofu y remueve bien. Añade también las verduras y las setas. Remueve todo bien.
Nota: Para 4 porciones 

Video demostrativo en japonés