Gyoza - Empanadillas

Ingredientes:
1/3 de taza de col hervida
2 cucharas de Cebolleta
250 gr. de carne de cerdo picada
1 cucharilla de aceite de sésamo
1 cucharilla de azúcar
2 cucharas de salsa de soja
1/2 cucharilla de sal
1 cucharilla de Beni Shoga (jengibre fresco rallado)
Masa para gyoza (unas 20 envolturas)
1 cuchara de aceite de oliva
Elaboración:
1. Picar muy pequeñito y combinar todos los ingredientes (menos el aceite de oliva) con las manos.
2. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos.
3. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados (mirar imagen o ver video).
4. Pon el aceite de oliva en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden marrón dorados.
5. Afloja el fuego. Añade el agua de 1/4 de taza en la sartén. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento. Servir acompañados con salsa de soja.



Nota:
Receta para hacer masa de gyoza, en caso de no encontrarla ya preparada:
1/2 taza de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico)(prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 1/2 taza de agua caliente. Solo mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Cortar redondos para hacer las gyozas y listo.

Video demostrativo en inglés, rellenar y cerrar los Gyoza:

Takoyaki - Bolitas de Pulpo

Ingredientes:
200g de pulpo hervido troceado
Aceite de oliva
450cc de agua
1 alga konbu (quelpo seco) de 10 cm.
15g de katsuobushi raspado (bonito seco)
200g de harina
2 huevos
Jengibre encurtido
Cebolleta
Salsa takoyaki, salsa perrins o mayonesa.

Material: plancha especial para takoyaki

Elaboración:
1. limpia el konbu ligeramente con un paño.
2. Corta el konbu en tiras de 2 cm de ancho
3. Agrega el agua y el konbu a una olla, y sin tapar ponla a fuego lento.
4. Momentos antes de que el agua comienze a hervir, quita el konbu de la olla. El líquido debe tener un color amarillento o ligeramente verdoso.
5. Agrega el katsuobushi raspado cuando el agua comience a hervir.
6. Después de que haya estado hirviendo un minuto o dos, apaga el fuego.
7. Quitar rápidamente el katsuobushi raspado del caldo con un filtro o un tamiz. Intenta quitar el katsuobushi mientras aún esté flotando en la superfície, antes de que tenga ocasión de hundirse.
8. Deja que el caldo se enfríe, después agrega a al caldo, la harina y los huevos en un tazón o fuente y mézclalo.
9. Pon aceite en la plancha para takoyaki.
10. Agrega los trozos de pulpo cortado a cada copa.
11. Vierte dentro la pasta rebozada.
12. Agregue la cebolleta y el jengibre al gusto.
13. Cocina los takoyaki hasta que alcanzen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia.
14. Sácalos de la plancha y sírvelos con la salsa deseada.

Video demostrativo:

Onigiri - Bolas de Arroz

Ingredientes: 
2 vasos de arroz de grano redondo (tipo paella) 
2 vasos de agua 
1 cucharadita de sal 
1 cucharadita de azúcar 
2 cucharadas de vinagre de arroz 
2 láminas de alga Nori 
Rellenos: 
Salmón ahumado o al vapor picadito.Palitos de cangrejo.
Atún con un poquito de mayonesa.
A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino. 

Realización: 
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. 
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo. 
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada. 
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más. 
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. 
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él. 
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Para añadir el relleno, se pone una cucharada de arroz sobre una mano mojada y espolvoreada con un poquito de sal. Se pone el relleno en el centro de éste. A continuación, tendrás que acabar de formar la bola cubriendo por completo el relleno. 
10. Por último, se le da forma triangular (con las esquinas redondeadas).Es preciso presionar a conciencia la bola para que se quede bien compacta. 
11. Una vez hecho esto, coloca una pequeña lámina de nori debajo, que hará que sea más sencillo de manejar.

Video demostrativo:

Mitarashi Dango

Mitarashi Dango

Ingredientes: 
Harina de arroz 200g 
Azúcar 50g
1 taza de agua caliente
Salsa Mitarashi: 
2 cucharadas de Salsa de Soja 
2 cucharadas de Mirin
1 cucharada de azúcar moreno. 
1 taza de caldo Dashi 
1 cucharada de almidón de patata o de maíz mezclado con 1 de agua. 

Elaboración: 
1. Mezclar bien la harina de arroz y el azúcar en un tazón. 
2. Verter poco a poco la taza de agua caliente y mezclar con una espátula.3. Cuando no quede polvo seco, amasa bien con las manos hasta que se quede muy suave. 
4. Dividir la masa en pequeñas bolas 2,5 cm de diámetro. 
5. Hervir una cantidad grande de agua en una cazuela. Poner las bolitas de masa en el agua hirviendo. Hiérvelas 2 o 3 minutos más, después de que se eleven a la superficie del agua. 
6. Recoje las bolitas y escurre suavemente el agua que quede en ellas. Apártalas sobre un plato. Repita el proceso de hervor para el resto de las bolitas de masa crudas. 
7. Mezcla la salsa de soja,el mirin, el azúcar y el caldo Dashi en una cacerola, caliéntalo hasta que se disuelva el azúcar.
8. Apaga el fuego y añade a la mezcla el almidón de patatas o maiz mezclado con el agua en la cacerola inmediatamente. Remueve bien hasta que la salsa se haga espesa.
9. Verter generosamente la salsa sobre las bolitas de Dango, y servir.
Nota: Si prefieres puedes pinchar las bolitas en un palito como si fuese una brocheta y asarlas un poco antes de incorporar la salsa. Les dará un poco más de sabor al Dango ya que este suele ser muy suave de sabor.

Video demostrativo de como servirlos:

Nikuman - Panecillo relleno

Nikuman - Panecillo relleno

Ingredientes:
Para la base: 
200gr de harina de trigo
1 cucharadita y media de harina de maíz o maizena 
media cucharadita de sal 
1 cucharadita y media de azúcar 
1 cucharadita de aceite de oliva
levadura 
100ml de leche templada 
100ml de agua templada 
Papel de cocción (para colocar todos los Nikuman). 

Relleno de carne: 
125gr de carne a elegir entre cerdo, pollo o ternera 
1 cucharadita y media de hongos secos remojados (por ejemplo shiitake). 
5cm de cebolleta troceada 
un poco de ajo o col china (al gusto) 
1 cucharada de aceite de oliva 
1 cucharada de salsa de soja 
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sake 
1/3 cucharadita de caldo de pollo

Elaboración: 
1. Mezcla todos los ingredientes de la base (menos la leche y el agua templadas) en un bol. Cuando todos los ingredientes de la base estén bien mezclados, añade la leche y el agua templadas y remueve hasta que la mezcla sea homogénea. 
2. Seguidamente trabaja la masa, espolvoreando con un poco de harina la superfície de la cocina donde estés trabajando. Amasa la mezcla hasta que la masa deje de sentirse pegajosa (unos 5 minutos). Una vez bien amasada, cúbrela y la déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble en volumen. 
3. Aparte, mezclaremos bien picaditos todos los ingredientes del relleno en un bol.
4. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, córtala en 6 partes iguales, aplástalos un poco y déjalos reposar un poco de nuevo hasta que se inchen bien.
5. Después dale forma de círculo (algo más grande que un puño). Aplana un poco los círculos con un rodillo. 
6. Coloca un poco del relleno en el centro del círculo (abundante, sin miedo). Cierra el panecillo uniendo los extremos diagonales y enrollando en el centro para cerrar (ver video). Repite el proceso con el resto de panecillos. 
7. Coloca los panecillos ya cerrados sobre papel de cocción, cúbrelo con un paño húmedo durante 10-15 mintuos y cocínalo al vapor durante 15 minutos.

Video demostrativo en inglés:

Korokke - Croquetas japonesas

Ingredientes:
4 patatas medianas
120g de carne de ternera picada
1/2 cebolla finamente cortada
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
aceite vegetal para freír
Harina y Panko o pan rallado

Elaboración:
1. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Hierve en abundante agua las patatas hasta que se ablanden. Escúrrelas y trituralas mientras aún están calientes.
2. Saltea la cebolla y la ternera en un sartén. Mezcla el puré de patatas, la cebolla y la ternera en un tazón.Salpimentalo y deja que se enfríe.
3. Una vez frío haz bolas planas y ovaladas no muy grandes (el doble del tamaño de una croqueta normal aproximadamente).
4. Cubre cada bola con harina. Pásala por el huevo batido, y seguidamente rebózalo en el panko o pan rallado.
5. Frie en aceite bien caliente (unos 180º) hasta que se vuelvan marrones. Servir con salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa Worcester
Nota: Para hacer 4 porciones

Video demostrativo en inglés:

Kare Pan - Pan de Curry

Ingredientes:
1 cucharilla de Levadura
1/4 de taza de agua (tibia)
3 tazas de Harina 
2 cucharas de azúcar 
1 cucharilla de sal 
2 cucharas de mantequilla sin sal (derretida y fría) 
1 taza agua1 taza de curry preparado 
1 huevo (batido)
1 cuchara de leche 
1 taza migas de pan panko. (Se trata de copos de pan secos)

Elaboración:
1. Mezclar la levadura y el agua tibia en un tazón y dejar que se asiente durante 10 minutos.
2. Mezclar en la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, el agua y forma una masa.
3. Amasar la masa sobre un superficie enharinada durante aproximadamente 10 minutos. 
4. Colocar la masa en un tazón engrasado, cubierto con film transparente y dejar que suba para que doble su tamaño, aproximadamente 60-90 minutos.
5. Derribar la masa y amasar durante 2 minutos.
6. Colocar la masa atrás en el tazón y dejar a la subida otra vez.
7. Sacar la masa y amasar durante 2 minutos. 8. Cortar la masa en 8 pedazos y apartar a un lado.
9. Triturar el curry para formar una pasta.
10. Mezclar el huevo y la leche en un tazón. 
11. Estirar uno de los pedazos de masa en un círculo de 15 centímetros y colocar una cucharada del curry en el centro. 
12. Pincelar un poco del huevo alrededor del borde de la mitad de la masa y doblar y pellizcar la masa para cerrarla. Doble el pellizco a un lado. 
13. Repetir 11 y 12 hasta que esté hecho.
14. Sumergir el pan formado en el huevo y luego bañarlo en las migas de pan panko para cubrirlo bien. 
15. Cubrir el pan con film transparente y dejar mientras calientas el aceite.
16. Calentar el aceite en una cazuela.
17. Colocar el pan en el aceite hasta que se quede frito de color marrón oro a ambos lados, aproximadamente 60-90 segundos por lado.
18. Colocar el pan de curry cocinado sobre papel, para absorver el aceite sobrante mientras se enfría.

Video demostrativo de como freir el Kare Pan:

Kushikatsu - Cerdo empanado

Ingredientes:
450g de carne de cerdo, (cortado en trozos de aproximadamente 1cm de espesor)
2 cebollas medianas, (cortada en cuñas de aproximadamente 1cm de espesor)
1 huevo grande batido
harina y pan panko
aceite para freír
pinchos de bambú

Elaboración:
1. Pincha la carne de cerdo en los pinchos de bambú, alternándolo con cebolla. (pon 1 o 2 trozos de carne de cerdo por cada pincho.) Rocia con sal y pimienta. 
2. Espolvorea cada pincho con harina, pásalo por el huevo, y seguidamente cúbrelo con las migas de pan Panko. 
3. Mete los pinchos en la nevera durante aproximadamente 15 minutos. 
4. Vierte abundante aceite para freír en una cazuela grande a 180º. Frie los pinchos hasta que la carne de cerdo esté bien cocinada. 
5. Sírvelos con salsa tonkatsu o mostaza karashi. Si no tienes salsa tonkatsu, mezcla la misma cantidad de Salsa Worcester y ketchup para hacer una salsa similar.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en inglés:

Kabocha korokke - Croquetas de calabaza

Ingredientes:
450g de calabaza normal o japonesa kabocha
(sin semillas, pelada y en trozos)
1/2 cebolla, finamente cortada
3 cucharadas de nata espesa
Sal y pimienta para condimentar
Para el rebozado:
1 huevo batido
2 cucharadas de harina
1 taza de panko (migaja de pan)
aceite vegetal para freir

Elaboración:
1. Coloca los trozos de calabaza en un plato para microondas, cúbrelo con plástico film transparente y cocínalo en el microondas hasta que se ablande. Tritura la calabaza en un tazón y déjala de lado.
2. Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en un sartén medio y saltea la cebolla hasta que se ablande. Mezcle la cebolla y la calabaza en el tazón. Añade la nata espesa y mezcla todo bien. Salpimentalo todo.
3. Haz 8 a 12 pelotas con las manos.
4. Cubre cada pelota con harina. Pásala por el huevo batido, y rebózala con panko para terminar.
5. Fríe en aceite abundante hasta que se doren bien. Escúrrelas y sirvelas con salsa tonkatsu o salsa Worcester.
Nota: Para 4 comensales.

Kushiage - Empanado de carne y pescado

Ingredientes:
200 gr. de cadera de ternera
200 gr. de filetes de merluza
4 cebolletas
2 zanahorias
2 guindillas rojas
Harina
3 huevos
Pan rallado (Panko)
Aceite vegetal para freír
Salsa de soja y jengibre encurtido para acompañar

Elaboración:
1. Guarda la carne durante media hora en la nevera para que cobre firmeza y luego cortala en cuatro lonchas finas a lo largo, tratando de que sean mas o menos iguales, de una anchura de unos siete centímetros.
2. Limpia el pescado y retirale las espinas; corta los filetes de merluza en cuatro lonchas como las de ternera.
3. Abre las guindillas y retirales las semillas y el corazón; dividelas en cuatro las dos.
4. Pela las cebolletas y córtalas en tiras alargadas, de unos siete centímetros.
Pela la zanahoria, córtala en tiras de juliana y largas, hiérvela en agua hasta que este tierna.
5. Encima del mármol de la cocina o sobre una tabla lisa, extiende los filetes de ternera y los de merluza. Reparte en un extremo unas tiras de zanahoria, un trozo de cebolleta y un cuarto de guindilla. Enrolla los filetes de merluza y los de ternera, y los sellamos con palillos.
6. Aparte, bate los huevos y mezclalos con la harina.
7. Pon aceite abundante en una sartén grande al fuego. Baña los rollos en la masa y pasalos por la ralladura de pan, sacudiéndolos para desprender el exceso. 
8. Cuando el aceite este bien caliente, fríelos hasta que estén cocidos por dentro y hayan cobrado un aspecto dorado por fuera.
9. Retíralos de la sartén y deja que se escurran en papel de cocina absorbente.
Pasados unos minutos, cortalos con un cuchillo bien afilado en trozos de dos centímetros- Sírvelos ensartados en brochetas de bambú. Acompañados de un cuenco de salsa de soja y una cucharada de jengibre encurtido.

Video demostrativo:

Hiryouzu Ganmodoki - Tofu frito

Ingredientes:
400g de Tofu tipo algodón
30g de zanahoria pelada y cortada en tiras cortas y delgadas
4 setas shiitake, finamente cortadas
30g de yamaimo (un tubérculo que es una especie de batata,ñame,aje) pelado y rallado
2 cucharadas de semillas de sésamo negras
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 huevo batido
aceite vegetal abundante para freir
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
salsa de soja

Elaboración:
1. Envuelve el tofu en servilletas de papel, ponlo sobre una tabla de cortar y sobre él coloca otra tabla o un plato pesado, deja que se asiente durante aproximadamente 15 minutos. 
2. Exprime el tofu con un paño de algodón para escurrir del todo el exceso de agua.
3. Hierve brevemente la zanahoria en agua hirviendo.
4. Coloca el tofu en un tazón grande y tritúralo con una batidora o trituradora hasta que quede bien fino. Añade la zanahoria, el shiitake, el yamaimo, el huevo, las semillas de sésamo y la harina en el tofu triturado y mezcla todo bien. Añade la sal.
5. Pon abundante aceite en una sarten a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Con la mezcla de tofu forma pequeños ovalos. Fríelos hasta que cojan una tonalidad marrón oro, sácalos y escurre el aceite sobrante en papel.
Sirve con salsa de soja y el jengibre rallado a un lado.
Nota: Para 12 trozos.

Video demostrativo en fotos:

Ingredientes: 
Salchichas tipo viena 
3 tazas de agua 

Elaboración: 
1. Corta cada salchica en 3 partes iguales. 
2. Coge una de las puntas de la salchicha y realiza 4 cortes transversales, desde la mitad hacia el corte recto (ver video). Sírvete con un palillo fino para hacerle los ojitos. 
3. Haz lo mismo con el resto de las puntas de las salchichas. 
4. Con el centro de la salchicha, cortalo por la mitad longitudinalmente. En cada una de las dos puntas hazle 5 cortes como haciendole flecos (ver video). Hazle 2 ojitos también si quieres con un palillo.
5. En una cazuela profunda pon agua a hervir. 
6. Hiervelos durante 2 o 3 minutos hasta que se queden bien con esa graciosa forma curvada. 
7. Acompáñalos con arroz para sushi o salsa de soja.
Nota: Este apertitivo es un clásico para almuerzos japoneses Bentos. Os dejo una web dónde hay muchas más formas divertidas para dar a las salchichas con imágenes de muestra de como relizarlas. Que aproveche!

http://www.itoham.co.jp/cook/vienna/index.html


Video demostrativo en ingles: