Misoshiru - Sopa de Miso

Ingredientes:
3 tazas de caldo dashi
1 bloque tofu
3-4 cucharadas de miso
1/4 de taza de cebolleta cortada fina

Realización:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición.
2. Corta el tofu en pequeños cubos y añádelos a la sopa. Cueze a fuego lento el tofu durante unos minutos.
3. Saca una cucharada fuera de la sopa y disuelve el miso en ella. Añade gradualmente el miso disuelto en la sopa.
4. Remueve suavemente la sopa. Apaga el fuego y añade la cebolleta. (Acuérdate de no hervir la sopa después de que hayas puesto el miso dentro.) 

Video demostrativo en inglés:

Shoyu Ramen - Sopa de fideo

Ingredientes:
1 paquete de fideos chinos (los puedes encontrar en Caprabo o Mercadona)
1 ajo fino cortado
1 cucharilla de jengibre fresco
1 cucharilla de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de caldo Dashi Kombu
1 cucharada de Sake (licor de arroz)
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
3 cucharadas de Salsa de soja
1 hoja de alga Nori
Pimienta
Cebolleta finamente picada

Elaboración:
1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego.
2. Añade la sopa de pollo y el caldo kombu dashi a la cazuela y ponlo a hervir.
3. Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa.
4. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
5. Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos chinos en el agua hirviendo y cocinalos durante unos minutos.
6. Escurre los fideos y sirvelos dentro de los boles con la sopa caliente.
7. Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. (También puedes agregar si deseas un huevo cocido cortado por la mitad o láminas de carne también cocidas)

Video demostrativo:

Kare Udon - Fideos udon al curry

Ingredientes: 
4 porciones de fideos de udon hervidos 
7 tazas de caldo dashi 
2 muslos de pollo 
1 cebolla pequeña
1 zanahoria 
1/2 cucharilla de sal 
1/4 de cebolleta trozeada 
80g de curry japonés 
2 cucharadas de salsa de soja 
2 cucharadas de harina de trigo mezclada con 2 cucharadas de agua
Elaboración:1. Corta el pollo en trozos del tamaño de una mordedura. 
2. Corta la cebolla y la zanahoria en trozos delgados. 
3. Calienta una cazuela profunda y saltea el pollo, la cebolla, y la zanahoria.4. Añada la sopa en la cazuela y cuézela a fuego lento hasta que los ingredientes se ablanden. 
5. Añade la salsa de curry en la sopa y llévala a ebullición.
6. Añade la harina con agua para espesar un poco. 
7. Añade los fideos udon en la sopa de curry y apaga el fuego. 
8. Añade la salsa de soja en la sopa udon y rocia la cebolleta sobre ello. 

Video demostrativo en inglés:

Dobin mushi - Sopa en tetera

Ingredientes: 
8 huevos de codorniz4 setas shiitake secas1 muslo de pollo sin hueso ni piel 
4 langostinos medianos4 láminas de pasta de pescado (kamaboko)
750 c.c. de caldo de bonito (dashi) 
1 cucharada de salsa de soja japonesa 
2 cucharadas de sake. 
Sal
½ lima. 

Elaboración:
1. Pon en remojo las setas shiitake durante media hora en agua caliente; escurrelas y cortales los pies. 
2. Cuartea los sombreros de las setas y ponlas en un cazo con agua hirviendo; las dejamos cocerse durante siete minutos a fuego lento. 
3. Cuece los huevos de codorniz durante cinco minutos. Deja que se enfríen, después de sacarlos del cazo, y pélalos.
4. Pela los langostinos y extraeles el conducto intestinal; ponlos en un plato y vierte el sake pon encima; prepara un recipiente para cocer al vapor lleno hasta un tercio. Coloca el plato de langostinos y ponlos a cocer a fuego lento en torno a cuatro minutos.
5. Corta el muslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado. 
6. Mezcla el caldo de bonito con la salsa de soja en una cacerola, ponlo al fuego hasta que alcance el punto de ebullición y retiralo del fuego. 
7. Si tienes la tetera especial en la que se cocina tradicionalmente este plato, prepara cuatro; si no, puedes emplear cuatro cuencos de cerámica o de porcelana.
8. Reparte dos huevos de codorniz por ración, un langostino, una lámina de kamaboko y una cuarta parte de los trozos del muslo de pollo. Divide el caldo entre los cuatro cuencos y ponlo a cocer al vapor durante un cuarto de hora. 
9. Una vez pasado ese tiempo, lo servimos, cuidando de exprimir un chorrito de lima por dobin. 
Nota: Esta delicada sopa es una especialidad otoñal de la ciudad de Kioto. Se emplea una tetera individual, dobin, para elaboran el guiso.

Video demostrativo en japonés:

Chawan mushi - Crema de huevo japonesa

Ingrdientes:
3 huevos
1 taza y media de caldo dashi
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sake
1 muslo de pollo (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
4 setas shiitake (cortadas en finas rebanadas) o setas enoki
30g de perejil
8 rebanadas de surimi (palitos de cangrejo)

1. Bate ligeramente los huevos sin hacer espuma. Añade el caldo de dashi frio, la salsa de soja, la sal, el sake y el azúcar en el huevo.
2. Filtra la mezcla de huevo.
3. Pon las setas shiitake, el pollo ya salteado un poco doradito, y el surimi en cuatro tazas chawanmushi o cuencos. Llene cada 3/4 de taza con la mezcla de huevo.
5. Coloca el perejil cortado sobre la mezcla de huevo. Cubre las tazas. 
6. Calienta las tazas a fuego lento en una olla a vapor durante 15 minutos.
7. Pincha la crema con un palillo. Si el consomé se sale, es que ya está cocinado.

Video demostrativo en inglés:

Zoni Miso - Sopa de miso Zoni

Ingredientes:

4 tazas de caldo de bonito Dashi

4 bloques de mochi (pasta de arroz)

120g de muslo de pollo deshuesado

5 cm de zanahoria, cortada en rectángulos finos

4 setas shiitake, cortadas finamente

8cm de negi, o puerro, cortado diagonalmente en tiras finas

120g de espinaca fresca, hervida y cortada en trozos de 5cm

4 rebanadas kamaboko o naruto (pasta de pescado o surimi)

1 cucharada de sake

1 cucharada de salsa de soja

1/2 cucharadita de azúcar

Elaboración:

1. Corta los muslos de pollo en trozos pequeños, de mordedura.

2. Pon a hervir en una cazuela, el caldo Dashi, con el pollo, la zanahoria y las setas shiitake.

3. Con una espumadera saca la espuma o las impurezas que se eleven a la superfície del caldo. Ponlo a fuego lento.

4. Añade el sake, el azúcar y la salsa de soja en la sopa. Cuécelo todo a fuego lento durante unos minutos.

5. Mientras tanto asa a la parrilla las bolas de mochi en el horno hasta que se ablanden.

6. Añade a la sopa el mochi asado a la parrilla, el kamaboko o naruto y las rebanadas de negi en la sopa.

Nota: Para 4 raciones.

Kakitama jiru - Sopa de Huevo

Ingredientes: 
3 y 1/3 de tazas de Caldo Dashi (sopa de pescado)
1/2 cucharada de sake1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de sal2 cucharaditas de maizena mezclada con 1 cucharada de agua
2 huevos batidos
4 o 6 hojas de perejil 

Elaboración: 
1. Caliente la sopa Dashi en una cazuela profunda. 
2. Añada a la sopa el sake, la salsa de soja, la sal y llévalo a ebullición.
3. Añade la maizena disuelta en la sopa y remueve bien. 
4. Vierte los huevos en la sopa gradualmente. Apaga el fuego y ponle el perejil para acabar. 
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en japonés:

Osuimono - Sopa clara de wakame y huevo

Ingredientes:
1 taza y media de agua
1 cucharadita de caldo dashi en polvo
½ cucharadita de salsa de Soja
2 cucharaditas de sake
una pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de alga Wakame seca
Opcional: puedes agregarle setas shiitake

Elaboración:
1. Bate ligeramente el huevo.
2. Hierve las tazas de agua.
3. Cuando rompa a hervir baja a fuego medio, añade el dashi, la salsa de soja, el sake y la alga wakame.
4. Cuece a fuego lento durante un minuto o dos. Añade una pizca de sal.
5. Agrega el huevo mientras aun hierva removiendo contínuamente.
6. Apaga el fuego inmediatamente antes de que el huevo se cueza del todo.
Nota: Para 2 personas.

Mugi miso - Sopa de soja y cebada

Ingredientes:
mugi miso (miso de soja con cebada)
apio
puerro
zanahorias
nabos
cebolla
diente de ajo
dos tiras de alga Kombu
una pizca de tomillo

Elaboración: 
1. Pon en remojo el Kombu durante 10 minutos. 
2. Corta todas las verduras a trozos y ponlos en una olla a presión con agua según la cantidad de verduras. 
3. Añade las algas también a trozos. 
4. Cuece durante 10 minutos y apaga el fuego. 
5. Pon en un vaso un poco del caldo y mezcla una cucharita de miso por cada ¼ de litro de la sopa. 
6. Cuando esté bien diluido, añádelo al resto de la sopa y mezclalo todo.

Nota: Esta sopa se puede tomar con las verduras cortadas, hecho puré o colado como caldo. Es importante recordar que el Miso no debe hervir nunca ya que sino perdería sus enzimas.

MUGI MISO

Hakusai suupu - Sopa de col china

Ingredientes:
1/4 de col china
4 muslo de pollo o panceta
1 cubo de caldo de pollo
1 taza de leche
1 1/2 cucharada de maizena
sal y la pimienta para condimentar

Elaboración:
1. Corta la col en trozos de 5 cm de largo aproximadamente.
2. Corta el pollo o la panceta en trozos del tamaño de una mordedura.
3. Saltea el pollo en la cazuela. Condimentalo con sal y pimienta al gusto.
4. Añade 2 taza y 1/2 de agua y sube el calor.
5. Disuelve el cubo de caldo de pollo en la sopa.
6. Añade la col y cuécelo todo a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que se ablande.
7. Añade la leche en la sopa y llévala a ebullición.
8. Disuelve la maizena en 3 cucharadas de agua y añádelo a la sopa.
9. Remueve la sopa. Condimenta de nuevo la sopa con sal y pimienta al gusto.

Oshiruko Zenzai - Sopa dulce de mochi

Ingredientes:
8 pequeños pastelitos mochi de arroz (receta en esta web)
450g de anko (pasta de judía dulce) (receta en esta web)
1 taza y 3/4 de agua

Elaboración:
1. Mezcla el anko con el agua en un pote y cuécelo a fuego lento. 
2. Apaga el fuego justo antes de que hierva.
3. Asa a la parrilla o en el horno el mochi hasta que se ablande.
4. Pon los mochi en tazas de sopa individuales. 
5. Vierte la sopa caliente de anko sobre los mochi.
Nota: Para 4 personas.

Video demostrativo en inglés:

Tori zosui - Sopa de arroz con pollo

Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido al vapor (tipo grano redondo)
120g de carne de pollo (cortada en trozos pequeños)
2 tazas de caldo Dashi (Sopa de pescado)
2 huevos
2 cucharadas de cebolleta cortada fina
2 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada)

Elaboración:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición.
2. Baja el fuego. Añade el pollo y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
3. Añade el arroz en la sopa y lévalo a ebullición a fuego medio.
4. Añada el miso en la sopa y remueve con cuidado.
5. Bate los huevos en un tazón y añadelos a la sopa poco a poco.
6. Rocía con la cebolleta cortada. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.

Video de un Tori Zosui:

Kasu Jiru - Sopa de sake y salmón

Ingredientes:
4 taza de caldo dashi (sopa de bonito)
1/4 o 220g de daikon (rábano) pelado y cortado en 0,75cm de grueso
1/2 zanahoria o 120g peladas y cortadas en 0,5cm de grueso
2 patatas pequeñas cortadas en trozos del tamaño de un bocado
2 filetes de salmón, sin espinas y cortados en trozos del tamaño de un bocado
4 hojas de col china, cortada en aproximadamente en 4cm
120g de Sake lees o Sake kasu (sobrante del licor de arroz)
Miso (opcional)

Elaboración:
1. Pon el daikon, la zanahoria, las patatas y la sopa dashi en una cacerola grande. Cuécelo a fuego lento hasta que las verduras se ablanden.
2. Añade el salmón y la col china. Cuecelo todo a fuego lento hasta que se cocine.
3. Coge un poco de sopa dashi de la cacerola y viertelo sobre el Sake kasu en un pequeño tazón. Derrite el Sake kasu. Añade el sake derretido en la sopa y cuécelo a fuego lento durante unos minutos.
4. Prueba la sopa y añadele Miso si es necesario.
Nota: Para 4 personas.