Gohan - Arroz

El arroz gohan es el tipo de arroz que se come comúnmente en Japón. El gohan se distingue de la cocción normal del arroz por ser previamente desalmidonado, y cocinado hasta absorber toda el agua. Gracias a este proceso el arroz queda más pegajoso y resulta más sencillo comerlo con palitos. Este tipo de arroz es también el que se utiliza para la preparación del sushi.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz por persona
• 1 taza y media de agua por cada taza de arroz

Procedimiento:

1. Lavar el arroz en abundante agua unas 6 o 7 veces, hasta que el agua salga clara. Se debe lavar revolviendo suavemente con la mano para no romper el grano.
2. Colocar el arroz y el agua en las proporciones indicadas en una cacerola tapada a fuego medio. Revolver de vez en cuando para que no se pegue.
3. Dejar que se cocine el arroz tapado hasta que absorba toda el agua. Luego bajar el fuego a mínimo o apagarlo si es que el arroz ya está muy blando, y dejarlo 2 o 3 minutos más.
4. Destapar la cacerola, esperar que se enfríe un poco y pasarlo a un recipiente amplio. Si se lo desea condimentar, este es el momento! Si el arroz es para comer frío (como en el caso del obento o el sushi) es preciso abanicarlo mientras se revuelve. 

Este tipo de arroz acompaña casi cualquier comida.

Yakimeshi - Arroz con Verduras

Ingredientes:

Ingredientes: ● 1 filete de res picado muy fino ● 1/2 pechuga de pollo limpia y picada muy fino ● 4 langostinos limpios. ● 1 tacita de zanahoria ● 1 tacita de calabaza ● 1 tacita de champiñones crudos, ● 1/2 taza de cebolla. Cortados en julianas muy fina y luego picados en pequeñísimos cubos. ● 1 cucharada de aceite de oliva ● 1/2 taza de salsa de soja ● 2 huevos crudos.

Preparación:
En un wok o sartén grande y honda. Poner el aceite. Calentar y agregar a medida que se cuezan en el siguiente órden los ingredientes: Carne pollo zanahoria cebolla calabacita champiñones camarón Revolver y hacer un hueco al centro. Agregar unas gotas más de aceite. Colocar los dos huevos crudos, cuando empiecen a ponerse blancas las claras, revolver rápido añadiendo al centro y hacia afuera el arroz con todos los ingredientes. Una vez perdido el huevo en el arroz, agregar la salsa de soja, revolver con cuidado. Volcar en cada plato y decorar con unos pétalos de crisantemo o una sombrillita de papel. Se puede servir en los tazones especiales. Video explicativo en inglés:

Mabo Don - Tofu especiado con arroz

Ingredientes: 
1 cucharada aceite de oliva 
1 gajo de ajo finamente cortado 
1 cucharada del jengibre fresco finamente picado 
1/2 cebolleta o puerro, finamente cortado 
1 cucharada de tobanjan (pasta de soja fermentada con chile) 
220g de carne de cerdo 
1 taza de agua 
3 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada) 
2 cucharadas de sake 
1 cucharadita de preparado de sopa de pollo 
1/2 cucharadita de azúcar 
1/2 cucharadita de sal 
1 bloque de tofu, aproximadamente 450g (cortado en pequeños cubos) 
1 cucharada de maizena (harina de maiz) 
1 cucharadita de aceite de sésamo 
4 tazas de arroz cocido 

Elaboración: 
1. Comienza cocinando el arroz cocido. 
2. Mezcla el miso, el azúcar, el sake, la sal, y el preparado de sopa de pollo en un pequeño tazón y dejado de lado. 
3. Calienta el aceite y el ajo en un wok, el jengibre, y la cebolleta con el tobanjan y cocínalo todo durante aproximadamente 5 minutos. 
4. Añade la carne de cerdo en el wok y saltéalo a fuego medio hasta que cambie de color. 
5. Vierte la mezcla del condimento anterior en el wok y llévalo a ebullición. Añade los cubos de tofu y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. 
6. Mezcla 1 cucharada de agua con la maizena y añádelo all wok. Muévelo con cuidado para no romper el tofu y para el fuego. 
7. Vierte el aceite de sésamo sobre el mabo dofu. Sirve el arroz caliente en boles individuales y vierte mabo dofu sobre el arroz. 
Nota: Para 4 raciones.

Video demostrativo en japonés:

Tofu Hamburger - Hamburguesa de Tofu

Ingredientes: 
25g de zanahoria picada
2 cebolletas picadas 
150g de carne picada de pollo 
200g de tofu momen o de algodón 
1/2 huevo batido 
1 cucharada de pan rallado 
1 cucharada de harina sal y pimienta negra 
1 cucharada de aceite salsa de soja

Elaboración: 
1. Tritura la cebolleta y la zanahoria. Agrega el pollo, el tofu, el huevo, el pan rallado, la harina, la sal y pimienta. Pica todo hasta que se mezcle bien. 
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y dales forma de hamburguesa. 
3. Calienta el aceite en una sartén y fríe las hamburguesas a fuego lento unos 8 minutos por cada lado o hasta que se doren. 
4. Sírvelas con salsa de soja. Opcionalmente puedes servirlas con algún acompañamiento, un poco de ensalada, verduras o rodajas de limón.

Video demostrativo:

Sake Nigiri - Nigiri de Salmón

Ingredientes:
150g de Salmón fresco
4 cucharadas de vinagre de arroz
175g de arroz (grano gordo tipo paella)
1 cucharada de wasabi
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Enjuaga el filete de salmón en agua fría y sécalo. Córtalo en 8 lonchas regulares, en sentido ligeramente transversal a las fibras de la carne, de unos 2,5x4,5 cm de tamaño.
10. Mójate las manos en agua y forma 8 bolitas de tamaño similar con el arroz.
11. Unta cada loncha de salmón con un poco de pasta wasabi.
12. Coloca una bolita de arroz sobre cada porción de salmón. Con la parte untada de wasabi hacia arriba, pon la bolita de arroz sobre ella. Comprime ligeramente la preparación. Se puede servir acompañado de Gari (jengibre encurtido) y salsa de soja.

Video demostrativo en inglés:

Hoso-Maki - Sushi variado

Ingredientes:
4 tazas de arroz tipo grano redondo o paella
100 gr de Atún crudo muy fresco
100gr de salmón crudo muy fresco
1 pepino
3 hojas de alga Nori
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharas de vinagre de arroz
Wasabi

Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Lava el atún y el salmón en agua fría. Sácale todo el resto de espinas que pueda tener.
10. Corta el pescado y el pepino en palitos finos y largos, aproximadamente 1cm de grosor.
11. Pon media hoja nori encima de una estera de bambú (makisu). mójate las manos y con ellas extiende una fina capa de arroz sobre la hoja nori, cubriendola casi en su totalidad (dejando solo los horizontales libres como unos 1,5cm). 
12. Con un dedo haz un pequeño trazo longitudinal en el centro del preparado con wasabi (muy muy delgada, el wasabi tiene un sabor muy acentuado). Coloca los palos de atún o peino longitudinales sobre el arroz y el wasabi en el centro.
13. Enrolla la estera de bambú, presionando hasta frmar un cilindro. Presiona la estera de bambú firmemente.
14. Mete en el congelador los cilindros de sushi unos 10 o 15 minutos para facilitar su corte.
15. Saca el cilindro y córtalo en 6 trozos iguales mojando el cuchillo cada vez para mayor facilidad.
16. Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional).

Video demostrativo en inglés:

Futomaki - Sushi

Ingredientes: 
4 tazas de arroz tipo grano redondo o de paella 
1 cucharadita de azúcar 
1 cucharadita de sal 
4 cucharas de vinagre de arroz 
1 pepino cortado longitudinal 
2 huevos 
2 cucharitas de azúcar (para la tortilla) 
10 kanikami (palitos de cangrejo) 
4 hojas de alga nori 
Salsa de soja, jengibre gari y wasabi para acompañar (opcional) 

Elaboración: 
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. 
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo. 
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada. 
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más. 
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. 
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él. 
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe. 
9. Corta el kanikami longitudinalmente por la mitad. Bate los huevos con el azúcar en un pequeño tazón. Haz una tortilla con los huevos y córtala en palitos largos. 
10. Pon una hoja nori encima de una estera de bambú (makisu). mójate las manos y con ellas extiende una fina capa de arroz sobre la hoja nori, cubriéndola casi en su totalidad. Coloca los ingredientes en el centro longitudinales sobre el arroz. 
11. Enrolla la estera de bambú, presionando hacia adelante hasta formar un cilindro. Presiona el cilindro con la estera de nuevo firmemente y retira el cilindro de esta. Repite la operación para crear más cilindros. 
12. Mete en el congelador los cilindros de sushi unos 10 o 15 minutos para facilitar su corte. 
13. Saca el cilindro y córtalo en 6 trozos iguales mojando y limpiando el cuchillo cada vez que realices un corte para mayor facilidad. 
14. Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional).

Video demostrativo en inglés: